嘉義特產獨家口味．

嘉義グルメ'独特な味

擁有三代傳承的好滋味. 林聰明沙鍋魚頭

三世代の味、林聰明沙鍋魚頭

擁有三代歷史的嘉義小吃，僅此一家老字號專賣店，林聰明老闆傳承父母親的廚藝精神，不斷精研數十年創造出的獨家湯頭，第二代老闆林聰明將家傳菜發揚光大，亦傳承至第三代女兒共同執掌，永續經營並融合傳統與新意，使最道地的南台灣小吃料理，好口碑不斷代代相傳，形成嘉義最具特色的人氣小吃。

林聰明老闆將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋，慢火熬煮成的沙鍋菜湯底，搭配新鮮的大頭鰱魚，成為嘉義小吃的獨家口味！

三世代歴史の嘉義グルメはここだけで販売されています。店主の林さんは両親の料理の腕前を継ぎました。そして、研究数十年作った独特なスープ、2 代目の店主の林さんはこの料理を全国に広げて行きました。今は第三代目の娘と一緒に経営し、長い間伝統と現代を融和し、この本場の南部料理を代々人々に伝えていきました。最後、嘉義グルメになりました。店主の林さんは 100 キロぐらいの食材とスープを大きい鍋に入れて、弱火で煮込んで、最後に新鮮なコクレンを入れてから、独特な嘉義グルメが出来上がりました

每日使用全豬骨高湯，超過十小時的細火熬煮，從白白的湯底色熬至成濃濃豆漿色般的極品高湯。豬骨高湯佐以樣樣精選的大白菜、豆皮、傳統豆腐、金針、黑木耳、豬肉(三層肉)、蒜頭、辣椒、蔥等獨門配方。

毎日煮込んでいる豚骨スープ。十時間以上弱火で煮込んでいて、スープが濃い豆乳色のようになりました。スープは白菜、油揚げ、伝統豆腐、クワンソウ、キクラゲ、バラ肉、ニンニク、唐辛子、ネギなどの特別な調味料を入れます。

新鮮的大頭鰱魚分別於鰓上取豐厚魚頭，魚肉身則採分段切塊，強調魚身的新鮮原味，魚體僅輕輕沾上番薯粉，採用新鮮傳統豬油高溫油炸，並恆溫控制使其熟透炸至金黃色澤，鎖住鰱魚肉質的彈性鮮味。當大頭鰱魚放入大鍋菜時，立刻吸附湯底的食材精華，最後放入特製的優質沙茶醬入味，使一大鍋的佳餚菜湯、魚頭互相融合，此時重口味的香味撲鼻，湯汁入喉後卻又有食材自然的清甜，展現南部口味的甜而不膩，舌尖回甘有些許微辣卻不嗆的味道，總是令人垂涎三尺，成為饕客心中最喜愛的佳餚，一嚐成主顧。

新鮮な大頭鰱（コクレン）から頭を取って、魚の肉は大きくぶつ切ります。魚の新鮮な味を強調するために、魚の肉をタピオカ粉に少しつけて、ラードで揚げます。そして、温度を調節して、大頭鰱（コクレン）の旨味を表すので、金色になるまで揚げます。魚の肉質と新鮮な味を保つためです。大頭鰱（コクレン）をお鍋に入れると、すぐお鍋の底にある食材の精華を吸い取ります。最後に特製のサーチャージャンを入れて、お鍋のスープと魚の頭が調和してから、すぐにいい香りがします。スープを飲むと食材の自然な甘さが感じられます。台湾の南部の味は甘くて脂っこくないを表しています。味は舌端で甘い味が感じられて、すこし小辛で噎せるほどではありません。いつも食べたいぐらい、常連客の心で一番好きな料理になりました。食べたら病みつきになります。

林聰明自創店以來堅持用心作料理，南部傳統特色大鍋湯的熬煮與食材嚴選的講究，用料實在的林聰明沙鍋魚頭小吃，不僅成為嘉義地區的人氣店家，更吸引國際媒體遠洋專訪轟動嘉義市，榮獲日本 NHK電視台前來台灣嘉義市專訪，美國、新加坡、日本、香港等地海內外媒體紛紛介紹。榮登國內各大媒體電視台的美食節目介紹，旅遊報章雜誌的採訪，讓一碗充滿家鄉味的料理香聞四海，在海內外饕客口碑的相傳下，林聰明沙鍋魚頭開創出嘉義小吃奇蹟，美味享譽全台！

店主の林さんは起業して以来、心を込めて料理を作っています。台湾の南では伝統的な特色は大きな鍋で煮たスープと厳選した食材です。新鮮な食材を使われている美味しい沙鍋魚頭になりました。嘉義で人気がある店だけではなく、さらに国際のメディアが嘉義に来て、店の情報をインタビューしました。この店も日本の NHK にインタビューされました。アメリカ、シンガポール、日本、香港などのメディアでも店を紹介しました。国内の各メディア、テレビ局のグルメ番組を紹介してくれました。旅行雑誌もインタビューされました。故郷の味の沙鍋魚頭を台湾各地に伝えたいです。国内外の常連客の好評で、美味しくて有名な林聰明沙鍋魚頭は嘉義で奇跡を作りました。

林聰明家族記憶傳承的一道家傳菜，亦是正港台灣小吃的滋味，融入的是一道道人情味與懷念的古早味。為保有地方美食特色，林聰明以自己的名字命名為招牌，堅持專業職人的精神與料理品質的保證，從路邊攤起家至今，老闆堅持對外不開分店不加盟，僅此嘉義老店一家，父女兩代共同經營，對外別無分號。歡迎到嘉義，品嚐嘉鄉味。林聰明小吃店希望大家親自來嘉義走走逛逛，更多人透過在地小吃，更認識嘉義這片可愛的土地與歷史文化，邀您逗陣作夥來呷，一同來我嘉作客!!。

店主の林さんの家族が昔から伝えて来た料理は台湾グルメの本場の味です。料理の中には人情味と昔懐かしい味が入っています。当地グルメの特色を保つため、店主の林さんは自分の名前を看板に名付けました。職人の精神を主張して、料理品質を保証しています。屋台を出してきた以来、店主の林さんはフランチャイズストアを開かず、老舗は嘉義しかありません。家族二代は店を共同経営しています。支店はありません。ここは嘉義しか食べられない本場の味を楽しみましょう。林聰明店舗はお客様へよく嘉義に来て観光してほしいと願っています。もっと多くの人々はグルメを通して、嘉義の土地や歴史文化などを認識するようになります。お客様として一緒に嘉義に来て、本場の料理を食べましょう。