文/ 呂致緯 林聰明沙鍋企業永續品牌顧問

一、從AI數位化的趨勢-面對推動淨零的爭議

這幾天在郵件中收到Microsoft 訂購的漲價通知條款，從原本的約2000元漲到3000元。漲價的原因是因為AI的廣泛應用以及人工智慧功能的強化。

其實漲價是用在擴增的用電以及對於環境額度的購買與移除上。2024年微軟的總體碳排放增加29.1%，其中是用在數據中心的擴增，包括其內部半導體、伺服器、機架等人工智慧化所需用電及水資源損耗帶來的「隱藏性碳支出」上。

從這點就可以從另一家Google在2024年宣布放棄碳中和，就可以看出。所以國內很多企業宣導將AI導入智慧工作達到減碳目標上其實是有爭議的。

AI很重要，但是不能忽略整體的價值鏈的推動，應該用更廣闊的視野，來進行生態與環境的保護。

二、餐飲業-聰明的永續思考

同樣的道理放在農業上，若以完整的生命週期來看，國產的農產品甚至比進口產的的碳足跡還要高。這點從最近上下游的報導就可得知國產養殖漁業若加上飼料的食物里程，排碳量甚至比進口漁產還要來的高。

這其實也反映出國內農業永續產業鏈的斷層，以及糧食與農資自給率偏低與長期不受政府重視有關。所以循環經濟的推動，例如發展國內飼料、肥料的再生循環、減少範疇三的產生、更高層度的戰略視角，才是真正的淨零解方。

三、2025-林聰明的永續推動重點-責任採購與循環經濟的落實

有些國產產品或許碳足跡高，但還是應該持續購買國貨，畢竟ESG不是只有減碳而已，包含對於在地產業文化的保存、增加在地就業與經濟發展等，特別是農業縣市的照顧，這也是身為地方餐飲代表應該做的身行典範。因此，林聰明將宣告2025年將推動整體產業鏈、價值鏈的共好，朝向循環經濟的利用，成為餐飲產業的永續典範之一。

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