
嘉義特產獨家口味.
嘉義グルメ'独特な味
擁有三代傳承的好滋味. 林聰明沙鍋魚頭
三世代の味、林聰明沙鍋魚頭
擁有三代歷史的嘉義小吃,僅此一家老字號專賣店,林聰明老闆傳承父母親的廚藝精神,不斷精研數十年創造出的獨家湯頭,第二代老闆林聰明將家傳菜發揚光大,亦傳承至第三代女兒共同執掌,永續經營並融合傳統與新意,使最道地的南台灣小吃料理,好口碑不斷代代相傳,形成嘉義最具特色的人氣小吃。
林聰明老闆將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,慢火熬煮成的沙鍋菜湯底,搭配新鮮的大頭鰱魚,成為嘉義小吃的獨家口味!
三世代歴史の嘉義グルメはここだけで販売されています。店主の林さんは両親の料理の腕前を継ぎました。そして、研究数十年作った独特なスープ、2 代目の店主の林さんはこの料理を全国に広げて行きました。今は第三代目の娘と一緒に経営し、長い間伝統と現代を融和し、この本場の南部料理を代々人々に伝えていきました。最後、嘉義グルメになりました。店主の林さんは 100 キロぐらいの食材とスープを大きい鍋に入れて、弱火で煮込んで、最後に新鮮なコクレンを入れてから、独特な嘉義グルメが出来上がりました
每日使用全豬骨高湯,超過十小時的細火熬煮,從白白的湯底色熬至成濃濃豆漿色般的極品高湯。豬骨高湯佐以樣樣精選的大白菜、豆皮、傳統豆腐、金針、黑木耳、豬肉(三層肉)、蒜頭、辣椒、蔥等獨門配方。
毎日煮込んでいる豚骨スープ。十時間以上弱火で煮込んでいて、スープが濃 い豆乳色のようになりました。スープは白菜、油揚げ、伝統豆腐、クワンソウ、キクラゲ、バラ肉、ニンニク、唐辛子、ネギなどの特別な調味料を入れます。
新鮮的大頭鰱魚分別於鰓上取豐厚魚頭,魚肉身則採分段切塊,強調魚身的新鮮原味,魚體僅輕輕沾上番薯粉,採用新鮮傳統豬油高溫油炸,並恆溫控制使其熟透炸至金黃色澤,鎖住鰱魚肉質的彈性鮮味。 當大頭鰱魚放入大鍋菜時,立刻吸附湯底的食材精華,最後放入特製的優質沙茶醬入味,使一大鍋的佳餚菜湯、魚頭互相融合,此時重口味的香味撲鼻,湯汁入喉後卻又有食材自然的清甜,展現南部口味的甜而不膩,舌尖回甘有些許微辣卻不嗆的味道,總是令人垂涎三尺,成為饕客心中最喜愛的佳餚,一嚐成主顧。
新鮮な大頭鰱(コクレン)から頭を取って、魚の肉は大きくぶつ切ります。 魚の新鮮な味を強調するために、魚の肉をタピオカ粉に少しつけて、ラードで 揚げます。そして、温度を調節して、大頭鰱(コクレン)の旨味を表すので、 金色になるまで揚げます。魚の肉質と新鮮な味を保つためです。大頭鰱(コク レン)をお鍋に入れると、すぐお鍋の底にある食材の精華を吸い取ります。最 後に特製のサーチャージャンを入れて、お鍋のスープと魚の頭が調和してから、すぐにいい香りがします。スープを飲むと食材の自然な甘さが感じられます。 台湾の南部の味は甘くて脂っこくないを表しています。味は舌端で甘い味が感 じられて、すこし小辛で噎せるほどではありません。いつも食べたいぐらい、 常連客の心で一番好きな料理になりました。食べたら病みつきになります。
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